在做檢測時,有不少關(guān)于“巧克力制品需要檢測哪些項目指標(biāo)？”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

巧克力是人們所追捧的美食之一，不僅在口感方面有數(shù)不盡的變化和獨(dú)特的風(fēng)味，而且在飲食營養(yǎng)、醫(yī)藥保健等方面也有不俗的表現(xiàn)。然而，人們在享用美味的同時，還需要關(guān)注其品質(zhì)和安全檢測，這也是制定巧克力制品標(biāo)準(zhǔn)必要性的原因。本文將介紹巧克力制品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和檢測項目指標(biāo)。

一、巧克力制品的標(biāo)準(zhǔn)

巧克力制品的標(biāo)準(zhǔn)通常分為國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。其中，國家標(biāo)準(zhǔn)主要針對巧克力、巧克力制品和可可粉進(jìn)行規(guī)定；而行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)則分為大眾巧克力、高級巧克力、填充巧克力及涂抹巧克力四大類，同時也針對成分比例、制作方法、質(zhì)量指標(biāo)和檢測方法等方面進(jìn)行規(guī)定。

二、巧克力制品的檢測項目

1. 外觀和口感

外觀和口感是制定巧克力制品標(biāo)準(zhǔn)必不可少的兩個指標(biāo)。外觀通常包括巧克力的顏色、形狀、表面光澤、裂紋、氣泡等方面。而口感則主要體現(xiàn)在巧克力的硬度、質(zhì)地、口感持久性、脆脆的口感、融化程度等方面。這些指標(biāo)的檢測可以通過消費(fèi)者進(jìn)行試食或通過專業(yè)的儀器進(jìn)行測量。

2. 成分分析

巧克力制品中的成分通常包括可可固體、脂肪、糖和乳制品等，這些成分的含量會對巧克力的質(zhì)量和口感產(chǎn)生影響。因此，成分分析是巧克力制品質(zhì)量控制的基本要素。成分檢測通常采用化學(xué)分析方法，如高效液相色譜法、紅外光譜法等。

3. 工藝指標(biāo)

工藝指標(biāo)是衡量巧克力制品制作質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。這些指標(biāo)包括溫度、時間、攪拌速度、卷曲、拋光等，可以通過各種設(shè)備進(jìn)行檢測。其中，巧克力溫度控制是非常關(guān)鍵的一項工藝指標(biāo)，因為巧克力的融化點很低，過高或過低的溫度會導(dǎo)致巧克力的品質(zhì)出現(xiàn)問題。

4. 保質(zhì)期

保質(zhì)期是指巧克力制品在恰當(dāng)保存下可保持其理化特性的期限。通常，巧克力保質(zhì)期是從制品出廠時刻開始計算的。巧克力的保質(zhì)期檢測通常采用質(zhì)量學(xué)方法，如脂肪氧合值、水分含量、甘油含量、酸敗產(chǎn)物等。

5. 食品安全檢測

巧克力制品的安全性檢測也是不可忽視的。這些檢測主要針對巧克力制品中的各種物質(zhì)，如重金屬、塑化劑、農(nóng)藥殘留、微生物等。在消費(fèi)中，尤其是在兒童消費(fèi)中，巧克力安全檢測變得尤為重要。

巧克力制品的檢測項目指標(biāo)繁多，同時也非常關(guān)鍵。無論是巧克力制品生產(chǎn)商還是消費(fèi)者，在享用美味的同時都應(yīng)保持警惕，關(guān)注其質(zhì)量和安全檢測。