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1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了配制食醋的定義、技術(shù)要求試驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝運(yùn)輸貯存的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)僅適用于第3章所指的調(diào)味用配制食醋，不適用保健用配制食醋。

2 引用標(biāo)準(zhǔn)

下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)*新版本的可能性。

GB 1903—1996 食品添加劑冰乙酸(冰醋酸)

GB 2719—1996 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760—1996 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 4789.22—1994 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 調(diào)味品檢驗(yàn)

GB/T 500941—1996 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 7718—1994 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

GB 18187—2000 釀造食醋

3 定義

本標(biāo)準(zhǔn)果用下列定義。

配制食醋 blended vinegar

以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。

4 技術(shù)要求

4.1 主要原料及輔料

4.1.1 釀造食醋：應(yīng)符合GB 18187 的規(guī)定。

4.1.2 冰乙酸：應(yīng)符合GB 1903 的規(guī)定。

4.1.3 其他食品添加劑：應(yīng)選用GB 2760 中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

4.2 感官特性

感官特性應(yīng)符合表1的規(guī)定。

4.3 理化指標(biāo)

總酸、可溶性無(wú)鹽固形物應(yīng)符合表2的規(guī)定。

4.4 衛(wèi)生指標(biāo)

衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 2719 的規(guī)定。

5 其他要求

配制食醋中釀造食醋的比例(以乙酸計(jì))不得少于50%。

6 試驗(yàn)方法

6.1 感官特性

按GB/T 5009.41-1996 第3章檢驗(yàn)。

6.2 總酸

按GB/T 5009.41-1996 第4章檢驗(yàn)。

6.3 可溶性無(wú)鹽固形物

按GB 18187-2000 第6章檢驗(yàn)。

6.4 衛(wèi)生指標(biāo)

按GB 4789.22 和GB/T 5009.41 檢驗(yàn)。

7 檢驗(yàn)規(guī)則

7.1 交收檢驗(yàn)

交收檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官特性、總酸、可溶性無(wú)鹽固形物、微生物(菌落總數(shù)、大腸菌群)。

7.2 型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目。

型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行：

a) 更改主要原料；

b) 更改關(guān)鍵工藝；

c) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。

7.3 組批

同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。

7.4 抽樣

從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6瓶(袋)，分別做感官特性、理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)，留樣。

7.5 判定規(guī)則

7.5.1 交收檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)判為合格品。

7.5.2 交收檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)。復(fù)驗(yàn)后如仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品。

8 標(biāo)簽

8.1 標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718 的規(guī)定。產(chǎn)品名稱(chēng)應(yīng)標(biāo)為“配制食醋”，還應(yīng)標(biāo)明總酸的含量。

8.2 不得將“配制食醋”標(biāo)注為“釀造食醋”。

9 包裝

包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

10 運(yùn)輸

產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬雨淋，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有污染的物品混運(yùn)。

11 貯存

11.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。

11.2 瓶裝產(chǎn)品的保質(zhì)期不應(yīng)低于12個(gè)月；袋裝產(chǎn)品的保質(zhì)期不應(yīng)低于6個(gè)月。

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