GB/T19508-2007地理標(biāo)志產(chǎn)品西鳳酒內(nèi)容是什么?百檢網(wǎng)檢測(cè)范圍廣泛，可根據(jù)客戶需求選擇合適的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及項(xiàng)目安排檢測(cè)，全國(guó)近千家合作實(shí)驗(yàn)室，CMA/CNAS資質(zhì)齊全，可就近安排寄樣檢測(cè)。今天百檢網(wǎng)就給大家簡(jiǎn)單介紹一下GB/T19508-2007地理標(biāo)志產(chǎn)品西鳳酒標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了西鳳酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的西鳳酒。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。然而,鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 1351 小麥

GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 5009.48 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 8231 高粱

GB 10344 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則

GB/T 10345 白酒分析方法

GB/T 10346 白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

GB/T 10460 豌豆

GB/T 15109 白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)

3 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

西鳳酒的產(chǎn)地保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍,見(jiàn)附錄A

4 術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T15109確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

4.1 西鳳酒 Xifeng liquor

以?xún)?yōu)質(zhì)大麥、小麥、豌豆、高粱、水為原料,在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi),按西風(fēng)酒傳統(tǒng)與創(chuàng)新工藝生產(chǎn)的酒。

4.2 西鳳酒大曲 Xifeng liquor brick shaped raw starer

以?xún)?yōu)質(zhì)大麥、小麥、豌豆為原料,按西鳳酒傳統(tǒng)工藝制成的糖化發(fā)酵劑,分為青茬曲、槐瓤曲、紅心曲。

4.3 酒海 big conservator for liquor storag

用藤條編制,以雞蛋清等物質(zhì)配成粘合劑,用白棉布等裱糊,貯存西風(fēng)酒的專(zhuān)用容器

4.4 酒齡 storage time of liquor

西鳳酒在酒海中貯存老熟的時(shí)間,以年為單位

4.5 發(fā)酵周期 fermentation cycle

從開(kāi)窖出醅、配料、上甑蒸餾、出甑加漿、攤晾加曲后入窖發(fā)酵至下一次開(kāi)窖出醅的時(shí)間。

4.6 立窖 first fermented stage

每年新投產(chǎn)時(shí),原料經(jīng)配料、堆積蒸煮糊化、攤晾加曲成三甑大楂入窖發(fā)酵的工藝過(guò)程。

4.7 破窨 second fermented stage

立窖酒醅經(jīng)一個(gè)發(fā)酵周期后加人新糧混合蒸餾,攤晾加曲成四甑大楂入窖發(fā)酵的工藝過(guò)程

4.8 頂窨 third fermented stage

破窖酒醅經(jīng)一個(gè)發(fā)酵周期后,先取三甑大楂酒醅加入新糧混合蒸餾,攤晾加曲成四甑大楂;剩余甑大楂酒醅經(jīng)蒸餾、攤晾加曲成回楂,分層人窖發(fā)酵的工藝過(guò)程

4.9 圓窨 normal fermented stage

頂窖酒醅經(jīng)一個(gè)發(fā)酵周期后,先取三甑大楂酒醅加入新糧混合蒸餾,攤晾加曲成四甑大楂;剩余一甑大楂酒醅經(jīng)蒸餾、攤加曲成回楂,再分層入窖發(fā)酵。頂窖回楂直接蒸餾取酒后成為扔糟的工藝過(guò)程。此后進(jìn)入循環(huán)生產(chǎn)

4.10 插窖 quitting fermented stage

完成本年生產(chǎn)周期之前的一輪生產(chǎn)工藝過(guò)程,全部大楂酒醅不再投入新糧加入清蒸后的稻殼蒸餾,排晾加曲成回楂大簣發(fā)酵,圓回楂直接蒸餾取酒后成為扔糟。

4.11 挑窖 ending of fermented stage

插窖回楂經(jīng)一個(gè)發(fā)馞周期,直接蒸餾取酒成為扔糟。

5 要求

5.1 原料

5.1.1 水

取自產(chǎn)地保護(hù)范圍內(nèi)地下水,應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5.1.2高粱

主要產(chǎn)于風(fēng)翔縣及周邊各縣,部分來(lái)自特定高粱生產(chǎn)基地。要求高粱顆粒飽滿,糯性強(qiáng),應(yīng)符合GB/T8231的規(guī)定。

5.1.3 小麥

主要產(chǎn)于鳳翔縣及周邊各縣,應(yīng)符合GB1351的規(guī)定

5.1.4 大麥

5.1.4.1 感官要求

籽粒飽滿,色澤金黃,有大麥固有的香氣,無(wú)病斑粒,無(wú)霉味和其他異味

5.1.4.2 理化要求

純糧率≥95.0%;

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第三方檢測(cè)辦理流程：確認(rèn)項(xiàng)目方案>報(bào)價(jià)>百檢安排寄樣實(shí)驗(yàn)室>檢測(cè)樣品>出具檢測(cè)報(bào)告

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