GB/T33406-2016白酒風味物質閾值測定指南內容是什么?百檢網檢測范圍廣泛，可根據客戶需求選擇合適的檢測標準及項目安排檢測，全國近千家合作實驗室，CMA/CNAS資質齊全，可就近安排寄樣檢測。今天百檢網就給大家簡單介紹一下GB/T33406-2016白酒風味物質閾值測定指南標準內容。

1 范圍

本標準規(guī)定了白酒風味物質閾值測定方法中的品評測定條件、感官評價、數據處理、結果報告等基本要求

本標準適用于白酒中風味物質閾值的測定和評價人員感官敏感性的評價等相關領域

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T10221-2012 感官分析術語

GB10343 食用酒精

GB/T10345—2007 白酒分析方法

GB/T2366—2008 感官分析方法學采用三點選配法(3-AFC)測定嗅覺、味覺和風味覺察閾

值的一般導則 (ISO13301:2002,IDT)

3 術語和定義

GB/T10221—2012、GB/T22366-2008界定的以及下列術語和定義適用于本文件

3.1 覺察閾值 detection threshold

引起感覺所需要的感官刺激的*小值。即測定中評價人員能夠判斷出待測樣品與空白樣品存在特征差別的*低濃度,不需要對其感官特征加以識別。

注:改寫GB/T10221-2012,定義3.25。

3.2 識別閾值 recognition threshold

引起感覺并能加以識別的感官刺激的*小值。即測定中評價人員能夠判斷并描述出待測樣品存在特征的*低濃度。

注:改寫GB/T10221-2012,定義3.26。

3.3 風味物質 flavor substances

能夠刺激人的嗅覺或味覺器官而引起感覺的物質

3.4 介質 medium

用于溶解、分散或者吸收刺激物的物質。本閾值測定標準中指作為風味物質溶劑的乙醇溶液

注:改寫GB/T22366-2008,定義3.2

3.5 三點選配法 three-alternative forced- choice;3-AFC

閾值測定中的一種感官評價方法。同時提供給評價人員每組三個樣品,其中一個是待測樣品,另外兩個是空白樣品,要求評價人員從中判斷出待測樣品。

注:改寫GB/T22366-2008,定義3.5。

3.6 十杯法 ten samples test;TST

閾值測定中的一種感官評價方法。同時提供給評價人員十個樣品,其中一個是標明的空白樣品,一個是含有風味物質且特征明顯的樣品,其余為未標明的隨機的空白樣品與待測樣品組合,要求評價人員從中判斷出待測樣品。

3.7 *優(yōu)估計閾值法 best estimate threshold;BET

閾值測定中的一種數據處理方法。吸個體評價結果中判斷錯誤的*大濃度與相鄰更高一級濃度(判斷正確)的幾何平均值作為一種估計閾值的數據處理方法。

3.8 曲線擬合法 curve fitting;CF

閾值測定中的一種數據處理方法。通過曲線擬合待測樣品的濃度對數值和對判斷正確概率兩組數據,對應計算出相應正確概率情況下的擬合閾值的數據處理方法。

4 測定條件

4.1 人員

風味物質值為相對估計值與評價人員的感官靈敏廢有關。為保證國值的準確性,對于經驗豐富的品酒師712名為般酒師以12名為宜;通消費者20名以上為宜。

4.2 環(huán)境

4.2.1 位置和分區(qū)

品評地A應遠啷震劫噪聲、異氣昧來源,保證環(huán)境安靜舒適,應具備用于鋪備樣是的準備室和感官評價工作的高評室兩室應有效隔離,避免空氣流通造成氣味污染;評價人員在進或離開品評室時不應穿過準備室品評室每個人員評價區(qū)域之間應留有1m左右的距離間或增費高度至少300mm的擋板。

4.2.2 溫度和濕度

品評室以溫度為20C±5℃,慢度50%~60%為宜。

4.2.3 氣味和噪聲

品評室建筑材料和內部設施應不吸附和不散發(fā)氣味;保證室內空氣流動清新,不應有任何香氣或者異味。

品評期間應控制噪聲,宜控制在40dB以下

4.2.4 顏色和照明

品評室墻壁的顏色和內部設施的顏色宜使用乳白色或中性淺灰色,地板和椅子可適當使用暗色照明可采用自然光線和人工照明相結合的方式,若利用室外日光要求無直射的散射光,光線應充足、柔和、適宜。若自然光線不能滿足要求,應提供人工均勻、無影、可調控的照明設備,推薦燈光的色溫為6500K。

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