在做檢測時,有不少關于“火鍋底料執行標準一覽”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

火鍋底料執行標準是什么？最新國家標準有哪些？

最新火鍋底料執行標準是：

1、DBS61/ 0009-2016《火鍋底料》

2、DBS51/ 001-2016《食品安全地方標準 火鍋底料》

3、T/CCIAS 012-2023《川式火鍋底料》

4、T/CCIAS 013-2023《牛油火鍋底料》

5、T/QGCML 2178-2023《發酵火鍋底料》

一、火鍋底料主要執行標準基本信息

1、DBS61/0009-2016《火鍋底料》

DBS61/0009-2016是中國陜西省食品安全地方標準，旨在規范火鍋底料的生產和質量控制。該標準涵蓋了火鍋底料的術語和定義、分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和儲存等方面。在技術要求方面，標準規定了火鍋底料的感官要求、理化指標、微生物指標、食品添加劑使用、凈含量等。感官要求包括色澤、氣味、滋味和狀態；理化指標包括水分、總灰分、氯化物等；微生物指標包括菌落總數、大腸菌群等。檢驗方法包括感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗。標準還規定了標簽、包裝、運輸和儲存的具體要求，以確保火鍋底料的質量和安全。

2、DBS51/001-2016《食品安全地方標準 火鍋底料》

DBS51/001-2016是中國四川省食品安全地方標準，針對火鍋底料的食品安全要求進行了規定。該標準包括火鍋底料的術語和定義、分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和儲存等內容。技術要求方面，標準規定了火鍋底料的感官要求、理化指標、微生物指標、食品添加劑使用、凈含量等。感官要求包括色澤、氣味、滋味和狀態；理化指標包括水分、總灰分、氯化物等；微生物指標包括菌落總數、大腸菌群等。檢驗方法包括感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗。標準還對火鍋底料的標簽、包裝、運輸和儲存提出了具體要求，以確保其質量和安全。

3、T/CCIAS 012-2023《川式火鍋底料》

T/CCIAS 012-2023是中國川式火鍋底料的團體標準，由四川省食品工業協會發布。該標準旨在規范川式火鍋底料的生產和質量控制，提升產品品質。標準內容包括火鍋底料的術語和定義、分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和儲存等方面。技術要求方面，標準規定了火鍋底料的感官要求、理化指標、微生物指標、食品添加劑使用、凈含量等。感官要求包括色澤、氣味、滋味和狀態；理化指標包括水分、總灰分、氯化物等；微生物指標包括菌落總數、大腸菌群等。檢驗方法包括感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗。標準還對火鍋底料的標簽、包裝、運輸和儲存提出了具體要求，以確保其質量和安全。

以上為常見的火鍋底料執行標準。這些標準對火鍋底料中對羥基苯甲酸酯類化合物，亞硝酸鹽，鉻，丙酸及其鈉鹽，鎘等項目都進行了規定。

詳見：火鍋底料檢測項目內容匯總（附項目介紹）

二、火鍋底料執行標準的重要性

火鍋底料是用于烹制火鍋時的一種調味料，通常由多種香料、油脂和輔料混合而成，如牛油、豆瓣醬、花椒、干紅辣椒、生姜、大蒜等，具有濃郁的香味和辣味，能夠給食物增添風味，在涮煮食材前先將底料炒香，再加入適量的水或高湯煮沸，形成可供多人共同享用的熱騰騰的火鍋。火鍋底料執行標準為企業提供了指導，包括對火鍋底料各項指標做出了明確的規定。為火鍋底料的生產、檢驗、驗收等環節提供統一的技術規范。