在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“7101飲料執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問題。
7101飲料執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是指國家標(biāo)準(zhǔn)GB 7101-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》,下文將對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)介紹:
一、術(shù)語和定義
新版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“飲料”的定義進(jìn)行了細(xì)化,明確飲料是用一種或幾種食用原料,添加或不添加輔料、食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,經(jīng)加工制成定量包裝的、供直接飲用或沖調(diào)飲用、乙醇含量不超過質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的制品。此外,標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)飲料的分類進(jìn)行了舉例,如碳酸飲料、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、固體飲料等。
二、感官要求
新版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)感官要求進(jìn)行了調(diào)整。檢測(cè)方法也進(jìn)行了更新,明確了液體飲料檢測(cè)方法中被測(cè)樣品的用量。要求產(chǎn)品應(yīng)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味,無異味、無異嗅。要求產(chǎn)品具有該產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài),無正常視力可見的外來異物。
三、理化指標(biāo)
新版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)理化指標(biāo)進(jìn)行了修訂,鋅、銅、鐵指標(biāo)的適用范圍由“金屬罐裝果蔬汁飲料”修改為“金屬罐裝果蔬汁類及其飲料”。氰化物指標(biāo)適用范圍擴(kuò)大到“添加了杏仁或杏仁制品的飲料”,并更新了檢測(cè)方法。脲酶指標(biāo)適用范圍擴(kuò)大到“添加了大豆或含大豆蛋白的制品的飲料”。將“濃縮飲料”概念替換為“飲料濃漿”,并明確了其定義。
四、微生物限量
新版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微生物限量進(jìn)行了調(diào)整:
1、固體飲料菌落總數(shù):m值(最小值)從103 CFU/g放寬到10? CFU/g。
2、活菌型飲料:明確菌落總數(shù)指標(biāo)不適用于添加了需氧和兼性厭氧菌種的活菌(未殺菌)型飲料。
3、乳酸菌含量:要求添加乳酸菌的活菌型產(chǎn)品在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)乳酸菌含量,并按照GB 4789.35規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
五、標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)
新版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)要求進(jìn)行了完善:
1、活菌型飲料:要求標(biāo)識(shí)“活菌(未殺菌)型”或“非活菌(殺菌)型”,并明確活菌含量。
2、貯存和運(yùn)輸條件:新增了冷凍產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)臈l件要求。
六、包裝和運(yùn)輸
標(biāo)準(zhǔn)要求飲料產(chǎn)品的包裝應(yīng)能保護(hù)產(chǎn)品不受外界污染,同時(shí)方便消費(fèi)者使用。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取措施防止產(chǎn)品受到物理損傷或污染。