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畜禽肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

最新畜禽肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：

1、GB/T 19676-2022《畜禽肉質(zhì)量分級(jí) 雞肉》

2、GB/T 29392-2022《畜禽肉質(zhì)量分級(jí) 牛肉》

3、GB/T 40466-2021《畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程 豬肉》

4、NY/T 630-2002《羊肉質(zhì)量分級(jí)》

5、NY/T 3962-2021《畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程 鴨肉》

一、畜禽肉主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)基本信息

1、GB/T 19676-2022《畜禽肉質(zhì)量分級(jí) 雞肉》

GB/T 19676-2022是關(guān)于雞肉質(zhì)量分級(jí)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，它規(guī)定了雞肉的分類、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法、標(biāo)識(shí)和包裝等方面的要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮、凍雞產(chǎn)品的質(zhì)量分級(jí)。標(biāo)準(zhǔn)將雞肉分為全雞、半雞、雞塊、雞胸、雞腿、雞翅等不同類別，并根據(jù)肉的品質(zhì)、重量、外觀等指標(biāo)進(jìn)行分級(jí)。具體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)包括色澤、肌肉緊密度、皮下脂肪厚度、肌肉損傷程度等。檢驗(yàn)方法包括感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)，感官檢驗(yàn)主要通過(guò)觀察、觸摸等手段進(jìn)行，理化檢驗(yàn)則涉及水分含量、蛋白質(zhì)含量等指標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了雞肉的標(biāo)識(shí)和包裝要求，要求標(biāo)識(shí)清晰、信息齊全，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2、GB/T 29392-2022《畜禽肉質(zhì)量分級(jí) 牛肉》

GB/T 29392-2022是關(guān)于牛肉質(zhì)量分級(jí)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，它明確了牛肉的分類、分級(jí)原則、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法和標(biāo)志等方面的要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮、凍牛肉及其制品的質(zhì)量分級(jí)。標(biāo)準(zhǔn)將牛肉分為整塊肉、分割肉、碎肉等不同類型，并根據(jù)肉的色澤、質(zhì)地、脂肪含量等指標(biāo)進(jìn)行分級(jí)。具體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)包括肌肉的色澤、肉的質(zhì)地、脂肪的分布和含量等。檢驗(yàn)方法包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)，感官檢驗(yàn)主要通過(guò)觀察、觸摸等手段進(jìn)行，理化檢驗(yàn)涉及水分含量、蛋白質(zhì)含量等指標(biāo)，微生物檢驗(yàn)則關(guān)注細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌等指標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了牛肉的標(biāo)志要求，要求在產(chǎn)品上標(biāo)明品種、產(chǎn)地、等級(jí)等信息，以便于消費(fèi)者識(shí)別和選擇。

3、GB/T 40466-2021《畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程 豬肉》

GB/T 40466-2021是關(guān)于豬肉分割的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，它規(guī)定了豬肉分割的術(shù)語(yǔ)和定義、基本原則、分割方法、分割部位的命名和編碼、分割肉的質(zhì)量等級(jí)等方面的要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于豬肉的分割加工。標(biāo)準(zhǔn)明確了豬肉分割的基本原則，包括保持肉品的完整性、減少肉品的損傷、提高肉品的利用率等。分割方法包括手工分割和機(jī)械分割，要求操作人員具備一定的技能和經(jīng)驗(yàn)。標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了豬肉分割部位的命名和編碼，以便于生產(chǎn)、銷售和監(jiān)管。標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)分割肉的質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行了劃分，包括優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等，要求根據(jù)肉的顏色、質(zhì)地、脂肪含量等指標(biāo)進(jìn)行評(píng)定。通過(guò)實(shí)施該標(biāo)準(zhǔn)，可以提高豬肉分割的規(guī)范化水平，保證分割肉的品質(zhì)和安全。

以上為常見的畜禽肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)畜禽肉中金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，磺胺類藥物殘留，禽流感病毒，豬繁殖與呼吸綜合征病毒等項(xiàng)目都進(jìn)行了規(guī)定。

二、畜禽肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的重要性

畜禽肉是指來(lái)源于馴養(yǎng)的家畜（如豬、牛、羊等）和家禽（如雞、鴨、鵝等）的可食用部分，包括肌肉組織、脂肪組織、皮以及內(nèi)臟等部分。它們是人們?nèi)粘ｏ嬍持兄匾牡鞍踪|(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的來(lái)源。在食品行業(yè)中，畜禽肉類產(chǎn)品經(jīng)過(guò)加工后可以制成多種美食，如香腸、培根、火腿、熏肉等，深受消費(fèi)者喜愛。過(guò)量攝入紅肉可能與某些健康問題有關(guān)，因此建議合理消費(fèi)，并與蔬菜、水果等均衡搭配。畜禽肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)提供了指導(dǎo)，包括對(duì)畜禽肉各項(xiàng)指標(biāo)做出了明確的規(guī)定。為畜禽肉的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。