在做檢測時,有不少關于“牛排執行標準是什么”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

牛排執行標準是什么？最新國家標準有哪些？

最新牛排執行標準是：

1、QB/T 5442-2020《牛排》

2、DB15/T 519-2012《蒙餐 烤牛排》

3、DB15/T 771-2014《內蒙古地方菜 草原扒牛排》

4、DB15/T 781-2014《內蒙古地方菜 過橋牛排》

5、QB/T 5443-2020《牛排質量等極》

一、牛排主要執行標準基本信息

1、QB/T 5442-2020《牛排》

QB/T 5442-2020是中國輕工業聯合會發布的關于牛排的行業標準，于2020年7月1日正式實施。該標準規定了牛排的定義、分類、要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存等方面的要求。在定義方面，標準明確了牛排是指從牛的背部、腹部、肋部等部位切割下來的肉塊，經過加工處理后形成的食品。在分類上，根據加工工藝和產品形態的不同，將牛排分為原切牛排、調理牛排和速凍牛排三種類型。在要求方面，標準對牛排的原料、加工、感官、理化、微生物等指標提出了具體要求，以確保產品質量和食品安全。標準還對檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存等環節作出了詳細規定，為牛排的生產、檢測和流通提供了統一的技術規范。

2、DB15/T 519-2012《蒙餐 烤牛排》

DB15/T 519-2012是內蒙古自治區地方標準，于2012年6月1日正式實施。該標準主要針對蒙古族傳統餐飲中的烤牛排，規定了烤牛排的原料、制作工藝、感官要求、理化指標、微生物指標、包裝、標識、運輸和貯存等方面的要求。在原料方面，標準要求選用優質的牛肉作為主要原料，并嚴格控制輔料的質量和衛生標準。在制作工藝上，標準對烤牛排的腌制、烤制、翻烤等關鍵環節進行了詳細規定，以確保產品的口感和風味。在感官要求上，標準對烤牛排的顏色、香氣、口感、形態等進行了描述，以便于消費者識別和評價。標準還對理化指標、微生物指標等進行了明確規定，以確保烤牛排的質量和安全。在包裝、標識、運輸和貯存環節，標準也提出了相應的要求，以便于產品的流通和銷售。

3、DB15/T 771-2014《內蒙古地方菜 草原扒牛排》

DB15/T 771-2014是內蒙古自治區地方標準，于2014年9月1日正式實施。該標準主要針對內蒙古草原地區特色菜肴——草原扒牛排，規定了其原料、制作工藝、感官要求、理化指標、微生物指標、包裝、標識、運輸和貯存等方面的要求。在原料方面，標準要求選用內蒙古草原地區特有的優質牛肉作為主要原料，并嚴格控制輔料的質量和衛生標準。在制作工藝上，標準對草原扒牛排的選材、切割、腌制、扒制等關鍵環節進行了詳細規定，以確保產品的獨特風味和口感。在感官要求上，標準對草原扒牛排的顏色、香氣、口感、形態等進行了描述，以便于消費者識別和評價。標準還對理化指標、微生物指標等進行了明確規定，以確保草原扒牛排的質量和安全。在包裝、標識、運輸和貯存環節，標準也提出了相應的要求，以便于產品的流通和銷售。

以上為常見的牛排執行標準。這些標準對牛排中鉛，營養成分，感官，總砷，二氧化硫等項目都進行了規定。

二、牛排執行標準的重要性

牛排是一道美味的菜肴，由牛肉制成。它通常是從牛的脊背部或肋部切下的肉塊，然后經過烹飪，如煎、烤或燒烤等方式制作而成。牛排可以搭配各種調料和配菜享用，口感鮮嫩多汁，深受人們的喜愛。牛排執行標準為企業提供了指導，包括對牛排各項指標做出了明確的規定。為牛排的生產、檢驗、驗收等環節提供統一的技術規范。