在做檢測時,有不少關于“香腸執行標準有哪些”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。
香腸執行標準是什么?最新國家標準有哪些?
最新香腸執行標準是:
1、GB/T 23493-2009《中式香腸》
2、DB37/T 2903.43-2017《骨排香腸》
3、DB37/T 3439.43-2018《魯菜 濟南香腸》
4、DB37/T 775-2007《萊蕪香腸(南腸)》
5、SB/T 10279-2017《熏煮香腸》
一、香腸主要執行標準基本信息
1、GB/T 23493-2009《中式香腸》
GB/T 23493-2009《中式香腸》是中國國家標準,規定了中式香腸的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。中式香腸是一種以豬肉為主要原料,加入調味料、香辛料等輔料,經過腌制、灌腸、干燥、熟成等工藝制成的肉制品。該標準對中式香腸的感官要求包括色澤、氣味、滋味、組織狀態等,理化指標包括水分、蛋白質、脂肪、食鹽、亞硝酸鹽、菌落總數、大腸菌群等。同時,該標準還規定了中式香腸的凈含量、包裝材料、標簽、貯存條件等要求,以保證產品的質量和安全。
2、DB37/T 2903.43-2017《骨排香腸》
DB37/T 2903.43-2017《骨排香腸》是山東省地方標準,適用于以豬、牛、羊等動物的排骨、肉和骨髓為原料,加入調味料、香辛料等輔料,經過腌制、灌腸、熏烤等工藝制成的骨排香腸。該標準規定了骨排香腸的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。骨排香腸的感官要求包括色澤、氣味、滋味、組織狀態等,理化指標包括水分、蛋白質、脂肪、食鹽、亞硝酸鹽、菌落總數、大腸菌群等。該標準還規定了骨排香腸的凈含量、包裝材料、標簽、貯存條件等要求,以確保產品的質量和安全。
3、DB37/T 3439.43-2018《魯菜 濟南香腸》
DB37/T 3439.43-2018《魯菜 濟南香腸》是山東省地方標準,專門針對濟南地區特色的香腸制品。該標準規定了濟南香腸的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。濟南香腸以豬后腿肉為主要原料,加入濟南地區特有的調味料和香辛料,經過腌制、灌腸、熏烤等工藝制成。該標準對濟南香腸的感官要求、理化指標、凈含量、包裝材料、標簽、貯存條件等進行了詳細規定,以保證產品的質量和安全。濟南香腸的制作工藝和風味特點體現了魯菜的傳統和地域特色,是山東省非物質文化遺產的重要組成部分。
以上為常見的香腸執行標準。這些標準對香腸中砷,總菌落數,鉛,肉類原料的含水量,營養成分等項目都進行了規定。
詳見:香腸檢測項目有哪些
二、香腸執行標準的重要性
香腸是一種古老的肉類腌制品,主要由動物的肉(如豬肉、牛肉、羊肉等)和脂肪切碎,再加入各種調料和香料混合后填充進腸衣或其他容器中,通過腌制和烘烤、熏烤、蒸煮等方式加工而成。它起源于西方,尤其在歐洲有著悠久的歷史和文化,但現今在全世界各地都有制作和食用,是很多國家和地區的傳統美食之一。香腸執行標準為企業提供了指導,包括對香腸各項指標做出了明確的規定。為香腸的生產、檢驗、驗收等環節提供統一的技術規范。