在做檢測時,有不少關于“鹵菜執(zhí)行標準是什么”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

鹵菜執(zhí)行標準是什么？最新國家標準有哪些？

最新鹵菜執(zhí)行標準是：

1、GB/T 23586-2009《醬鹵肉制品》

2、T/CGCC 60-2021《鹵蔬菜制品》

3、SB/T 10369-2012《真空軟包裝鹵蛋制品》

4、SB/T 10381-2005《抽空軟包裝鹵肉制品》

5、SB/T 10381-2012《真空軟包裝鹵肉制品》

6、SB/T 10632-2011《鹵制豆腐干》

一、鹵菜主要執(zhí)行標準基本信息

1、GB/T 23586-2009《醬鹵肉制品》

GB/T 23586-2009是中國國家標準，專門針對醬鹵肉制品的生產(chǎn)和質(zhì)量控制制定的執(zhí)行標準。該標準詳細規(guī)定了醬鹵肉制品的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和儲存等方面。在技術(shù)要求中，對原料肉的選擇、加工工藝、添加劑使用、產(chǎn)品感官特性、理化指標和微生物指標等都有明確的要求。例如，對原料肉的新鮮度、無病變、無異味等有嚴格規(guī)定；在加工過程中，對溫度、時間、鹵水的配制等工藝參數(shù)也有具體指導。此外，標準還對產(chǎn)品的包裝材料、標簽內(nèi)容、保質(zhì)期等進行了規(guī)定，確保消費者能夠獲得安全、衛(wèi)生、符合質(zhì)量要求的醬鹵肉制品。

2、T/CGCC 60-2021《鹵蔬菜制品》

T/CGCC 60-2021是中國商業(yè)聯(lián)合會團體標準，專注于鹵蔬菜制品的生產(chǎn)規(guī)范。此標準涵蓋了鹵蔬菜制品的原料選擇、加工過程、產(chǎn)品分類、質(zhì)量要求、檢驗方法、包裝、標識、運輸和儲存等關鍵環(huán)節(jié)。特別強調(diào)了原料蔬菜的新鮮度和無污染，以及在加工過程中對溫度、時間、鹵料配比等關鍵參數(shù)的控制。標準中對鹵蔬菜制品的色澤、香氣、口感和組織狀態(tài)等感官特性進行了描述，并規(guī)定了產(chǎn)品的理化和微生物安全指標。此外，還對產(chǎn)品的包裝材料、標簽信息、保質(zhì)期等提出了具體要求，以保障鹵蔬菜制品的質(zhì)量和消費者的健康。

3、SB/T 10369-2012《真空軟包裝鹵蛋制品》

SB/T 10369-2012是中國商務部行業(yè)標準，專門規(guī)定了真空軟包裝鹵蛋制品的生產(chǎn)和質(zhì)量標準。該標準全面涉及了鹵蛋制品的原料蛋選擇、鹵制工藝、真空包裝技術(shù)、產(chǎn)品分類、感官評價、理化和微生物檢測等關鍵方面。在原料蛋的選擇上，要求蛋品新鮮、無裂紋、無異味；鹵制工藝中，對鹵水的配方、鹵制時間、溫度等進行了詳細規(guī)定。真空包裝技術(shù)要求確保產(chǎn)品在儲存和運輸過程中的密封性和保鮮性。標準還對鹵蛋制品的外觀、色澤、口感等感官特性進行了描述，并規(guī)定了產(chǎn)品的重量、大小、鹵水含量等理化指標，以及微生物限量標準，確保消費者能夠享用到安全、美味、符合標準的鹵蛋制品。

以上為常見的鹵菜國家標準和行業(yè)標準。這些標準對鹵菜中抗生素殘留，重金屬，亞硝酸鹽，食品添加劑，激素等項目都進行了規(guī)定。

詳見：鹵菜檢測項目有哪些（項目一覽）

二、鹵菜執(zhí)行標準的重要性

鹵菜是中國傳統(tǒng)的烹飪手法制作的一種菜品，通常指采用特制的鹵水（含醬油、香料和其他調(diào)味品）烹制出具有濃郁香味和色澤的菜肴。這種烹飪方法可以使食材更加入味且保存期較長，常見的如鹵鴨、鹵豆腐等。鹵菜執(zhí)行標準為企業(yè)提供了指導，包括對鹵菜各項指標做出了明確的規(guī)定。為鹵菜的生產(chǎn)、檢驗、驗收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。