在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“烤鴨執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”的問(wèn)題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問(wèn)題。

烤鴨執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)有哪些？

烤鴨執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)包括：

1、DB4101/T 16.3-2020《鄭州烹飪技藝 第3部分：烤鴨》

2、T/BMFA 002-2023《北京烤鴨》

3、DB4102/T 042-2023《傳統(tǒng)食品制作技藝 開(kāi)封烤鴨》

4、GB 2726-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》

一、烤鴨主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)基本信息

1、DB4101/T 16.3-2020《鄭州烹飪技藝 第3部分：烤鴨》

這是一項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，由鄭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布，主要規(guī)定了鄭州地區(qū)烹飪烤鴨的技藝要求。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了烤鴨的選材、加工、烹飪、擺盤(pán)等方面的具體操作步驟和要求，以確保烤鴨的品質(zhì)和口感。

2、T/BMFA 002-2023《北京烤鴨》

這是一項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布，主要規(guī)定了北京烤鴨的制作技藝和品質(zhì)要求。該標(biāo)準(zhǔn)包括了北京烤鴨的選材、加工、烹飪、擺盤(pán)等方面的具體操作步驟和要求，以及對(duì)烤鴨的色澤、口感、味道等方面的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，以保證北京烤鴨的傳統(tǒng)風(fēng)味和品質(zhì)。

3、DB4102/T 042-2023《傳統(tǒng)食品制作技藝 開(kāi)封烤鴨》

這是一項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，由開(kāi)封市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布，主要規(guī)定了開(kāi)封地區(qū)傳統(tǒng)烤鴨的制作技藝和品質(zhì)要求。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了開(kāi)封烤鴨的選材、加工、烹飪、擺盤(pán)等方面的具體操作步驟和要求，以及對(duì)烤鴨的色澤、口感、味道等方面的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，以確保開(kāi)封烤鴨的傳統(tǒng)風(fēng)味和品質(zhì)。

以上為常見(jiàn)的烤鴨國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)烤鴨中農(nóng)藥殘留，重量，亞硝酸鹽，微生物，獸藥殘留等項(xiàng)目都進(jìn)行了規(guī)定。

詳見(jiàn)：烤鴨檢測(cè)項(xiàng)目包括哪些（項(xiàng)目介紹）

二、烤鴨執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的重要性

烤鴨是一道源自中國(guó)北京的著名菜肴，主要使用填鴨為原料，經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)干、掛爐烤制而成，以其皮脆肉嫩和獨(dú)特的香味而聞名。通常搭配甜面醬、蔥絲、黃瓜條食用，是中華美食中的代表之一。烤鴨執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)提供了指導(dǎo)，包括對(duì)烤鴨各項(xiàng)指標(biāo)做出了明確的規(guī)定。為烤鴨的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。