在做檢測時,有不少關于“水果制品出廠檢驗項目及執行標準是什么？”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

隨著人們對健康飲食的重視，水果制品成為了越來越多人的選擇。無論是果汁、果醬還是干果，都需要經過比較嚴格的出廠檢驗，以保證其安全、衛生、營養等方面的質量符合相關標準和法規。本文將對水果制品出廠檢驗項目及執行標準進行詳細介紹。

一、水果汁類

1.外觀和顏色：應為均勻的渾濁或透明狀態，顏色應為水果的自然顏色。2.香味和味道：應該有水果本身的味道和香氣，不應該有任何異味和臭味。3.酸度和pH值：應符合規定范圍內的標準，具體參數根據不同種類的水果而有所不同。4.可溶性固形物（Brix值）：應符合規定范圍內的標準，一般來說，濃縮型果汁的Brix值要高于直接鮮榨果汁的Brix值。5.雜質和微生物：應為零，不應有任何雜質和微生物存在。

二、果脯類

1.水分含量：應符合規定范圍內的標準，一般來說，水分含量低于13%的為干果，高于13%的為果脯。2.外觀和顏色：應均勻、鮮亮，沒有變質、霉變等情況。3.香味和口感：應該有水果本身的味道和口感，不應該有任何異味和奇怪的口感。4.雜質和微生物：應為零，不應有任何雜質和微生物存在。

三、果醬類

1.外觀和顏色：應為均勻的狀態，顏色應為水果的自然顏色。2.香味和味道：應該有水果本身的味道和香氣，不應該有任何異味和臭味。3.酸度和pH值：應符合規定范圍內的標準，具體參數根據不同種類的水果而有所不同。4.顆粒度和碎度：應均勻細膩，不應過大或過小。5.雜質和微生物：應為零，不應有任何雜質和微生物存在。

執行標準:

1. 中華人民共和國食品安全法：它規定了水果制品在生產過程中應該遵守的基本法律法規，包括了食品生產許可、食品標識、安全生產等方面的規定。

2. GB/T 10781-2008《水果汁》: 其中的參數包括了外觀、顏色、氣味、味道、酸度、雜質和微生物等方面。

3. GB/T 10782-2008《果脯》: 其中的參數包括了水分含量、外觀和顏色、味道和口感、雜質和微生物等方面。

4. GB/T 14608-2010《果醬》: 其中的參數包括了外觀和顏色、氣味、味道、酸度、顆粒度和碎度、雜質和微生物等方面。

5. HACCP體系：在實際生產中，還應該建立HACCP體系，以確保生產過程的生產、貯存、運輸和銷售等各個環節都符合相關的標準和要求。

水果制品在生產過程中需要進行嚴格的出廠檢驗，以保證其安全、衛生、營養等方面的質量符合相關標準和法規，并且需要建立HACCP體系，從而確保生產過程的各個環節都符合相關標準和要求。通過這些措施，才能保證消費者購買到安全、優質的水果制品，為人們的健康生活保駕護航。