在做檢測時,有不少關(guān)于“黃酒檢測項目有哪些？黃酒檢測執(zhí)行標準是什么？”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

黃酒作為中國傳統(tǒng)的釀造飲品，歷史悠久，風味獨特，廣受人們喜歡。但是，由于黃酒釀造過程中復雜的微生物代謝過程，加之不同品牌、不同口感的黃酒配方各異，嚴重挑戰(zhàn)了對于黃酒的檢測標準。

黃酒質(zhì)量安全檢測既是市場競爭力，亦是產(chǎn)品合法性的保證。那么黃酒檢測項目有哪些？黃酒檢測執(zhí)行標準是什么呢？本文將帶您進入黃酒檢測的領(lǐng)域，讓您對于黃酒的質(zhì)量檢測有更深刻的認識。

一、黃酒檢測項目

1. 感官檢測

黃酒的感官品質(zhì)是判斷其質(zhì)量的基本標準之一。檢測員會從外觀、色澤、氣味、口感、余味等方面進行感官評價，以判斷黃酒的質(zhì)量是否達標。

2. 成品酒精度檢測

成品酒精度檢測是比較基礎的檢測項目，其結(jié)果直接確定黃酒的酒精度值。

3. 總酸度和揮發(fā)性酸度檢測

這兩項檢測是常規(guī)檢測，主要確定黃酒中的總酸度和揮發(fā)性酸度，一般控制在1.0%~1.3%之間。

4. 殘?zhí)菣z測

殘?zhí)鞘侵妇浦形窗l(fā)酵或未轉(zhuǎn)化為酒精的糖份，殘?zhí)呛康母叩蛯⒂绊扅S酒口感的甜度。

5. 色澤檢測

黃酒的色澤是其品質(zhì)的直觀體現(xiàn)，一般分為琥珀色、草黃色、桔黃色等，對于黃酒的鑒別和品質(zhì)有一定的參考價值。

6. 檢測黃酒中存在的有害物質(zhì)

黃酒作為一種食品，其品質(zhì)安全尤為重要，因此，檢測黃酒中是否存在危害人體健康的物質(zhì)是必不可少的。這些有害物質(zhì)包括獸藥殘留、有害重金屬、致癌物質(zhì)等。

二、黃酒檢測執(zhí)行標準

目前，國內(nèi)對于黃酒的檢測標準主要包括國家標準GB/T15037-2017《黃酒》和行業(yè)標準LS/T2129-2018《黃酒》。

國家標準GB/T15037-2017《黃酒》規(guī)定了黃酒的質(zhì)量標準和檢測方法，明確了黃酒的基本要求、外觀、口感、理化指標、微生物指標等。其中，黃酒的主要質(zhì)量指標包括干物質(zhì)含量、酸度、粘度、酒精度、氨基酸含量等。

而行業(yè)標準LS/T2129-2018《黃酒》則基于國家標準，針對黃酒釀造工藝、檢測方法、釀造原料、微生物結(jié)構(gòu)等制定了細化的標準。例如，在釀造原料中，行業(yè)標準規(guī)定了黃酒原料的選取、加工、保存等，針對百合、黃酒草等特定的黃酒釀造原料也有一定規(guī)范。

不同品牌的黃酒制造方法、酒水配比、釀造工藝等方面有所區(qū)別，因此，行業(yè)標準和國家標準并不能完全囊括所有情況，日益增長的小型酒坊所存在的問題亦證實了黃酒檢測標準的必要性和復雜性。

總體來看，黃酒的檢測標準不斷更新，現(xiàn)代檢測手段的應用也在逐步完善。實驗室儀器發(fā)展到今天，使用了更高端的黃酒檢測設備，比如高效液相色譜儀、氣相色譜儀、質(zhì)譜儀等，對于黃酒檢測提升了檢測效率、準確度和綜合指標。

黃酒作為中國傳統(tǒng)酒品，歷史悠久，風味獨特，對其檢測工作的重視不言而喻。黃酒檢測項目包括感官檢測、成品酒精度檢測、總酸度和揮發(fā)性酸度檢測、殘?zhí)菣z測、色澤檢測、檢測黃酒中存在的有害物質(zhì)等。黃酒檢測也有國家標準和行業(yè)標準，同步在更新著，日益完善的檢測手段的應用，也推動著黃酒檢測工作的進步和規(guī)范化趨勢。