在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“扎啤怎么檢測(cè)？扎啤成分檢測(cè)及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”的問(wèn)題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問(wèn)題。

扎啤是一種常見(jiàn)的酒類(lèi)，但我們可能不知道，它是如何被檢測(cè)出來(lái)的。檢測(cè)的目的是為了確認(rèn)扎啤是否符合各項(xiàng)成分標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)保證消費(fèi)者的健康和利益。本文將介紹扎啤的檢測(cè)內(nèi)容及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，希望能夠?yàn)榇蠹姨峁┮恍┯杏玫男畔ⅰ?/p>

扎啤的檢測(cè)主要涉及五個(gè)方面的內(nèi)容：酒精度、浸出物、糖分、酸度和霉菌檢測(cè)。以下是各項(xiàng)內(nèi)容的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)測(cè)試方法。

酒精度

酒精度是扎啤中最重要的檢測(cè)項(xiàng)之一。它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家質(zhì)檢總局制定，根據(jù)不同的酒精濃度分為不同的檔次。

測(cè)試方法主要有密度測(cè)量法、蒸汽定量法、液體密度測(cè)量法、氣相色譜法等。其中，蒸汽定量法是最常見(jiàn)的測(cè)試方法，需要通過(guò)蒸汽加熱來(lái)讓扎啤中的酒精完全揮發(fā)。揮發(fā)后的酒精會(huì)被分離出來(lái)并統(tǒng)計(jì)其量，從而計(jì)算出酒精度。

浸出物

浸出物是指扎啤中除去酒精、水和二氧化碳之外的部分。它是扎啤口感和質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一。浸出物濃度越高，扎啤越濃郁。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家酒類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)制定。按照標(biāo)準(zhǔn)，浸出物應(yīng)在5%~12%之間，其中倫敦短啤酒和愛(ài)爾蘭干啤酒的浸出物應(yīng)達(dá)到4%~6%。

浸出物的測(cè)試方法較為簡(jiǎn)單，只需要將扎啤按照一定比例稀釋后，用顯微鏡觀察其中的固體顆粒數(shù)量以及顆粒大小，并計(jì)算出其濃度。

糖分

糖分是指扎啤中糖類(lèi)物質(zhì)的含量。糖分主要用來(lái)調(diào)節(jié)扎啤的口感和口感的平衡度。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為不超過(guò)原始浸出物的10%。

測(cè)試方法包括顯色反應(yīng)法、密度測(cè)定法、旋光法等。其中，顯色反應(yīng)法最常見(jiàn)。該測(cè)試方法需要將扎啤加入硫酸銅溶液，并加熱至沸騰，然后根據(jù)顏色變化來(lái)判斷糖分的含量。

酸度

酸度是指扎啤中酸性物質(zhì)的含量。它是扎啤口感和質(zhì)量的指標(biāo)之一，酸度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)對(duì)口感產(chǎn)生負(fù)面影響。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有兩種：PH值和酸濃度。PH值應(yīng)在4.5~5.5之間，而酸濃度應(yīng)在0.3%~1.5%之間。

測(cè)試方法包括滴定法、電位滴定法等。其中，滴定法最為常見(jiàn)。該測(cè)試方法需要將扎啤加入到一定量的指示劑中，并使用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液進(jìn)行滴定，直至顏色變化。通過(guò)計(jì)算滴定液的用量可以推算出扎啤的酸度。

霉菌檢測(cè)

霉菌是一類(lèi)微生物，其存在可能會(huì)對(duì)扎啤產(chǎn)生不良影響，并嚴(yán)重影響消費(fèi)者的健康。因此，霉菌測(cè)試也是扎啤檢測(cè)的必要內(nèi)容之一。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家酒類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)制定。按照標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論是啤酒還是馬拉松麥酒，每毫升不應(yīng)超過(guò)1個(gè)菌落形成單位。

霉菌測(cè)試主要使用菌落計(jì)數(shù)法，需要將扎啤液體留置一定時(shí)間，然后將其經(jīng)過(guò)一定處理后，加入瓊脂中進(jìn)行培養(yǎng)。在一定時(shí)間后，通過(guò)計(jì)數(shù)反算出扎啤中的霉菌數(shù)量。

扎啤的檢測(cè)內(nèi)容及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，從而可以保證扎啤的質(zhì)量和安全。同時(shí)，每種檢測(cè)都有不同的測(cè)試方法和流程，需要專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行操作。希望通過(guò)本文的介紹，讓大家對(duì)扎啤的質(zhì)量檢測(cè)有更深入的了解。