在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“葡萄酒檢測(cè)哪些指標(biāo)？葡萄酒檢測(cè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一覽”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問題。

隨著人們對(duì)健康需求的日益提高和環(huán)境污染問題的不斷加劇，對(duì)食品安全和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)提出了更高的要求，在這個(gè)背景下，葡萄酒作為一種高檔飲料，需要進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，以保證其品質(zhì)和安全性。葡萄酒檢測(cè)都需要哪些指標(biāo)呢？執(zhí)行哪些標(biāo)準(zhǔn)呢？接下來，我們就來詳細(xì)了解一下。

一、葡萄酒檢測(cè)指標(biāo)

1.酒精度：酒精度是衡量葡萄酒含酒精量的重要指標(biāo)。酒精度的測(cè)定方法有密度法、液體比重法、氣液色譜法等，其中以氣液色譜法為最常用的方法。

2.總酚含量：總酚含量是反映葡萄酒中多酚類物質(zhì)含量的指標(biāo)，包括黃酮類、類黃酮類、花青素等。總酚含量的測(cè)定方法有分光光度法、高效液相色譜法等。

3.還原糖含量：還原糖含量是反映葡萄酒甜度的重要指標(biāo)，通常采用亞硫酸鹽滴定法、激光散射法等方法進(jìn)行檢測(cè)。

4.總酸含量：總酸含量是指葡萄酒中的各種酸的總量，包括蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等。測(cè)定方法通常采用酸堿滴定法和PH計(jì)法。

5.揮發(fā)酸含量：揮發(fā)酸是指葡萄酒中具有揮發(fā)性的有機(jī)酸物質(zhì)，如乙酸、丙酸等。測(cè)定方法通常采用蒸餾加堿滴定法。

6.游離二氧化硫含量：二氧化硫是防止葡萄酒污染和穩(wěn)定性的重要物質(zhì)之一，但同時(shí)也是對(duì)人體有害的物質(zhì)。測(cè)定方法通常采用色差法、高效液相色譜法等。

7.總二氧化硫含量：總二氧化硫是指葡萄酒中的游離二氧化硫和結(jié)合式二氧化硫的總量。測(cè)定方法通常采用反相高效液相色譜法、紫外分光光度法等。

8.色澤：葡萄酒的色澤是其品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，測(cè)定方法通常采用分光光度法、色差計(jì)等。

二、葡萄酒檢測(cè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

1.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB 15038-2011 葡萄酒》的規(guī)定，葡萄酒的含有量、外觀與性狀、品嘗指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面都有詳細(xì)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

2.歐盟標(biāo)準(zhǔn)

歐盟對(duì)葡萄酒的檢測(cè)執(zhí)行的是《歐盟葡萄酒衛(wèi)生條例》。該條例規(guī)定了歐盟成員國(guó)內(nèi)葡萄酒的制造、包裝和銷售環(huán)節(jié)必須遵守的標(biāo)準(zhǔn)，包括葡萄酒標(biāo)簽規(guī)定、葡萄酒配方的限制、葡萄酒中添加物的使用限制、葡萄酒質(zhì)量的檢測(cè)等內(nèi)容。

3.美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)

美國(guó)葡萄酒的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)主要是由加州葡萄酒協(xié)會(huì)（Wine Institute）和美國(guó)酒類研究會(huì)（American Society for Enology and Viticulture）制定的，主要涵蓋了葡萄品種、釀造法、酒精度、總酸度、pH值等方面的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

4.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)際葡萄酒和葡萄酒質(zhì)量組織（OIV）是全球葡萄酒產(chǎn)業(yè)的協(xié)調(diào)組織。OIV會(huì)定期對(duì)世界各大酒產(chǎn)國(guó)的葡萄酒進(jìn)行檢測(cè)，并參考各國(guó)家的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，制定了一套全球性的葡萄酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

三、總結(jié)

在葡萄酒生產(chǎn)和銷售過程中，嚴(yán)格的質(zhì)量控制和檢測(cè)是必不可少的。不同地區(qū)甚至不同國(guó)家的葡萄酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有所不同，但都有一些基本的檢測(cè)指標(biāo)，如酒精度、總酚含量、還原糖含量、總酸含量等。通過對(duì)這些指標(biāo)的檢測(cè)，可以保證葡萄酒的品質(zhì)和安全性，保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。